Surdeigsbrød

Gått lei av dårlig butikkbrød fra Rema eller Kiwi?

Lag brød sjæl da vel!

Alle maser og kjaser om surdeig, uuu og buu, vanskelig, tar lang tid, surdeigen må mates og kommer til å dø, og det koster mye. Dette er TULL og FEIL og LØGN!

Surdeig er noe av det letteste og beste brødet du kan lage.
Her får du noe som funker, tar lite mel og ikke lang tid.

Her er en oppskrift jeg har gjort noen forbedringer på, og legger ut en forenklet metode for deg som gjør dette svært enkelt og du får en forklaring på hvorfor ting blir gjort, så du kanskje lærer noe underveis.

Bilde av resultatet av denne oppskriften, garantert!

Kilde: http://www.brodogkorn.no/oppskrifter/type-bakst/grove-brod/grovt-surdeigsbrod/

Hvorfor du ikke skal benytte denne:
Tar lang tid, lite spennende melblanding, metoden gjør at brødet blir flatt
osv osv...

Men her er oppskriften de har der:

Grovt surdeigsbrød

Å lage surdeigsbrød bygger på gammel baketradisjon. Det tar tid, men belønningen blir smakfulle og holdbare brød.
Oppskrift på surdeig finner du her.

Ingredienser

• 600 g hvetemel
• 200 g sammalt hvete, grov
• 100 g sammalt rug, grov
• 100 g byggmel
• 20 g salt (1 ss)
• 500 g surdeig
• 6 ½ dl lunkent vann
• vann til pensling og mel til pynt

Slik gjør du

1. Bland hvetemel, sammalt hvete grov, sammalt rug grov, byggmel, havsalt og surdeig og vann, men hold igjen 1 dl vann til senere.
2. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert hvis du bruker kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den er smidig og har en blank overflate.
3. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken og heve til dobbelt størrelse. Hevetiden avhenger av temperatur og kvalitet på surdeigen din.
4. Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i tre like store emner. Form til store boller. La bollene heve videre i 30 minutter.
5. Form til avlange brød og legg dem i smurte toliters brødformer eller rett på stekeplate med bakepapir. Dekk brødene med klede, og la heve til dobbelt størrelse.
6. Pensle med vann og strø litt mel på toppen av brødene. Snitt brødene med en skarp kniv.
7. Stek brødene midt i ovnen ved 220 °C i ca 30-45 minutter til de er gylne.
Avkjøles på rist.

• Tid: over 60 min
• Vanskelighetsgrad: vanskelig
• Porsjoner: 3

Min versjon og forbedringene:

Digg sur-og-smil-deigsbrød

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 200 g sammalt hvete, grov
• 100 g sammalt rug, grov
• 100 g byggmel
• 20 g salt (1 ss)
• 500 g surdeig
• 6 ½ dl lunkent vann
• vann til pensling og mel til pynt 
• 100 gram Pumpakjærnor eller på norsk gresskarkjerner (eller føl deg frem)
• 70 gram solsikkekjærner (eller føl deg frem) 
• 70 gram havregryn (eller føl deg frem)

Det var det DE mente.. her kommer en bedre måte, min måte!

SLIK BØR DU GJØRE - lettere, raskere og like mye luft i brødet!!

1. Bland hvetemel, sammalt hvete grov, sammalt rug grov, byggmel, havsalt og surdeig og vann, men hold igjen 1 dl vann til senere.

2. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert hvis du bruker kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den er smidig og har en blank overflate.

Vi hopper rett til punkt 5! Da mister ikke deigen så mye av luften den har bygd opp inni seg, og du slipper masse jobb!

5. Form til avlange brød og legg dem i smurte toliters brødformer eller rett på stekeplate med bakepapir. Dekk brødene med plast og klede, og la heve til dobbelt størrelse. (evt. over natta ca. 6-7 timer) Plasten kan feste seg til deigen, så strø på en del frøgreier på toppen av brødene (solsikke, sesam el), så det ikke skjer

6. Pensle med vann og strø litt mel på toppen av brødene.

Vi hopper over dette: Snitt brødene med en skarp kniv. Hvorfor?

Fordi når du snitter mister brødet ofte luftlommene inni, fordi det blir laget et stort kutt i brødet og det blir som å stikke hull på en ballong vet du! Det skjedde med meg, og derfor måtte jeg lage en bedre oppskrift!

7. Stek brødene midt i ovnen ved 220 °C i ca 30-45 minutter til de er gylne.

Tøm brødene ut av formen og tapp bak på brødene, høres det en hul lyd er de ferdige.

Avkjøles på rist.

• Tid: 25 minutter til blanding (på kvelden)
• Heving over natta. (evt. 1,5-3 timer) til dobbel størrelse.
• Stek på morgenen.
• Vanskelighetsgrad: Lett!
• Porsjoner: 3 brød

Mat litt over gjennomsnittet

Mange har en matblogg, men maten der er bare så som så, og flere trenger litt forbedringer og tips til hva som er godt, eller bedre rett og slett.

Jeg tar på meg jobben og retter opp i oppskriftene og legger ut en bedre versjon.

Eventuelt lar ikke maten seg bli god, og da anbefaler jeg å ikke bruke oppskriften mer i det hele tatt.

Du skal rett og slett få litt overmat ved å se i denne bloggen. Dette blir spennende!